Strictement réservée à un lait fermenté par deux bactéries lactiques spécifiques, l'appellation « yaourt » cache aussi un laitage aux multiples bienfaits pour la santé, à la croisée du lait et des probiotiques… Le saviez-vous ? N'est pas yaourt qui veut…

Un yaourt, c'est un lait fermenté ensemencé exclusivement par deux bactéries lactiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. L'ajout de toute autre bactérie lactique ou l'absence d'une des bactéries spécifiques au yaourt lui font donc perdre sa dénomination.

Il devient alors un « lait fermenté ».

Mais là ne s'arrêtent pas les particularités de notre bon vieux yaourt ! Avant tout, il est plus digeste que le lait. En effet, le lactose - sucre du lait - qu'il contient est partiellement dégradé grâce à ses ferments vivants. Le yaourt est donc mieux toléré des personnes qui souffrent d'intolérance au lactose. Il soulage leurs troubles gastro-intestinaux. Un avantage qui disparaît lorsqu'il est chauffé ou cuisiné.

Bon pour l'entretien de notre squelette.

Il est aussi plus digeste, grâce à ses ferments, qui contribuent à soutenir le travail de notre flore intestinale. En revanche, il y a peu d'études pour établir une quelconque influence sur la constipation ou la diarrhée. Ces effets sont plutôt l'apanage d'autres souches bactériennes lactiques - par exemple les Bifidus pour ce qui concerne le transit - même si les bactéries du yaourt contribuent au bon équilibre de la flore intestinale.

Autre atout : des études récentes indiquent que la consommation régulière de laitages allégés, dans le cadre d'un régime amaigrissant chez les personnes en surpoids, aiderait à mieux gérer sa ligne. En plus du calcium, le yaourt comporte aussi des protéines de qualité, qui regroupent les 9 acides aminés essentiels au bon entretien de nos muscles et de nos organes vitaux.

Vecteur de protéines de qualité, le yaourt est légèrement plus riche en calcium que le lait grâce à l'ajout de lait en poudre. Il constitue donc un aliment de choix pour la formation et l'entretien du squelette. Enfin consommé nature, aux fruits ou sans sucre ajouté, le yaourt même entier reste peu calorique. Et puis, le yaourt, c'est tellement bon ! De quoi en faire le plaisir santé par excellence à tout âge de la vie…

Insuffisance en vitamines D

Femmes à risques

Le problème du calcium en médicaments « explique le Pr Pierre Delmas», c'est qu'il constipe. Et comme 50 % des femmes sont déjà constipées, elles ont tendance à arrêter leur traitement contre l'ostéoporose. Après une fracture du col du fémur une patiente sur deux ne recouvre jamais son autonomie. Une sur quatre décède dans l'année. Il y a aussi les coûts socio-économiques. Ils sont considérables. « Au minimum 2 500 euros de coûts directs, sans compter ceux qui sont liés à l'emploi d'une tierce personne à domicile», explique Pierre Delmas.

Chef de service au CHU Édouard Herriot de Lyon, président de l'International Osteoporosis Foundation, ce dernier vient de diriger un groupe d'experts chargé de faire le point sur le rôle de la vitamine D dans l'ostéoporose. Pourquoi la vitamine D ? Parce qu'elle est essentielle à l'absorption du calcium par l'organisme. Et parce que « 59 % des Françaises souffrent d'une insuffisance en vitamine D.

Parce qu'elles ne s'exposent pas suffisamment au soleil, parce que l'alimentation n'en apporte pas - contrairement à une idée qui a la vie dure, n.d.l.r. ! - et parce qu'avec l'âge sa synthèse dans la peau diminue. « De sorte que le calcium est de moins en moins bien absorbé, accélérant la perte de substance osseuse.

Pour y remédier, il faut changer d'attitude. « Avec des apports en vitamine D suffisants, l'efficacité du traitement contre l'ostéoporose est optimale.

« Comme elle est d'un coût négligeable»,ce qu'il faut faire chez les femmes à risque, c'est ce que font les pédiatres avec les enfants. Leur donner de la vitamine D «. En plus, c'est simple. Elle est désormais directement associée au traitement - hebdomadaire - contre l'ostéoporose.

pratique

Le calcium soulage-t-il la balance ?

Du calcium pour réguler notre poids ? Un travail américain a été le véritable catalyseur de cette découverte.

Des obèses ont été astreints pendant 6 mois, à trois types de régime respectivement pauvre en calcium, riche en calcium et riche en produits laitiers.

Le verdict est implacable : la perte de poids est 70 % plus élevée si l'on mange beaucoup de produits laitiers plutôt qu'une alimentation pauvre en calcium.